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所谓液氮就是液化后的氮气，是一种色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，可以说存在着取之不尽的氮。
随着我国食品加工业的不断发展，冷冻食品行业的竞争日益激烈，而广大的消费者对速冻食品的需求也不断增加，但是消费者对冷冻食品的品质要求也在日益增强，原汁原味，干净卫生，且保持原有的营养价值不变的速冻食品在市场上被广泛关注，同时也受到消费者的青睐。科威嘉尼公司是一家以研发、制作和销售为一体的液氮速冻设备生产商。目前，公司是我国液氮速冻设备生产**规模，也是**的生产商，科威嘉尼引领液氮速冻行业，在业界一直受到众多好评。
科威嘉尼液氮速冻设备在禽类速冻技术中具有如下一些特性：
1.冻结质量高。影响禽类食品冻结质量的主要因素是其细胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系，老式普通冻结法冻的时间长，形成的冰粒大，会使细胞变形和损坏，而液氮喷淋的冻结时间短，具有速冻性，完全可以避免这一点，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值，且在低温贮藏过程中不爆不燃不腐，可以长期贮存
2.结构简单，安全可靠。分析可知，整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单的轴流风机，不像普通冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件多，这样就减少了发生故障的可能性，而且系统工作压力低，没有高压设备
3.操作简单。可以看出该装置是传送带化，直线连续作业的方式，操作者只需要在箱体外操作简单的按钮和进出口外接送冻品
4.耗电能少。该装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能的。
5.卫生清洁且无环境污染。冷冻箱体由装配式的绝热板块构成，且内外护板为不锈钢，这样既容易拆卸又便于清洗，重装也迅速，与禽体直接接触的传送带也为不锈钢结构，清洗更为方便。
6.无污染，绿色环保。由于这种冻结工艺不需要普通冷冻系统中的CFC冷剂，所以对大气臭氧层无破坏作用，在当前国际上限制和禁止使用CFC的情况下，这一不用CFC冷剂的特性尤为突出，对于应用和发展该装置，具有积极的促进作用，是以后大力发展的趋势。
7.占地面积小，噪音低等特点。
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